Cailles en papillottes

Ingrédients pour 4 personnes

4 cailles préparer par votre boucher
8 oeufs de caille
400 g de tagliatelle
sel, poivre, ciboulette, paprika

Préparation

1. Faites flamber les cailles avec un peu de whisky ou cognac.
2. Badigeonner les d'huile d'olive et envelopper les dans de l'aluminium.
   
3. faites les cuir dans le four thermostat 7 pendant 35 mn.
4. Faites cuire les œufs de caille pendant 4 mn et les écaler.
   
5. Cuire les tagliatelles pendant 7 mn dans de l'eau bouillante salée.
6. Dresser les pâtes en formant un nid avec une noisette de beurre, déposer 2 œufs de caille et la caille, décorer de ciboulette, et poudre de paprika pour décoration.
   

Carpaccio de Saint Jacques sur lit de mangue

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 petite boites de macédoine
1 mayonnaise relevé à harissa
Pousse d'épinard
1 boite de mangue
15 noix de saint Jacques sans corail
1 jus de citron vert

PRÉPARATION

1. Mélanger la macédoine à la mayonnaise épicé à l'harissa.
2. Dans un cercle à mousse, tapisser le fond de pousse d'épinard, puis déposé la macédoine, recouvrir de la mangue coupée en petits dés et recouvrir de noix de saint Jacques escalopées.
3. Arroser d'un filet de jus de citron vert.
4. Garder au frais pendant 1h30.
   Démouler au moment de servir.

Mille-feuilles de concombres

Facile à faire, et servir bien frais.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 gros concombre
1 pot de fromage frais aux fines herbes (300 g)
4 tranche de saumon fumé
Ciboulette
1 petite boite d'anchois
Oeuf de lompes ou de saumon

PREPARATION

1. Eplucher votre concombre et couper le en 4 tronçons. Couper chaque tronçon en 3 dans le sens de la longueur.
2. Tartiner le premier tronçon de fromage frais aux fines herbes, poser votre deuxième tronçon, déposer dessus des lamelles de saumon fumé, poser votre dernier tronçon, décorer d'un anchois roulé sur lui même et d'oeufs de lompes ou de saumon et d'un brin de ciboulette