Filet de dinde à la patate douce

Pour 4 personnes

ingrédients :
- 1 kg de patate douce
- sel, poivre, crème fraiche, épices
- 4 filets de dinde

Pour la sauce
- 20 cl de crème fraiche + épice (pour cette recette j'ai utilisé un mélange en poudre de chili et citron)

Pour les patates douce
- Les épluchées, les lavées et les coupées grossièrement en cube (ou en frites) et les passer à la friteuse (4 à 5 minutes)

Pour les filets de dinde :
- Faire revenir 4 filets pour les dorer, les couper en aiguillettes (grossièrement), les remettre à chauffés a feu doux en y ajoutant la crème épicée

Dressé suivant modèle ou inspiration

Filet de Saumon et son riz "carotène"

Pour 4 personnes

ingrédients :
- 250 grammes de riz
- 1 litre de pur jus de carottes ou une pointe de couteau de colorant orangé
- 2 cubes de légume
- sel et poivre
- 4 filets de saumon
- fines herbes et quelques feuilles de menthe fraîche + petites branche de persil plat pour la décoration

Pour le riz :
Prendre un riz à cuisson rapide (10 mn) et le faire cuire dans 1 litre d'eau additionnée d'1 litre de jus de carotte (ou une pointe de couteau d'un colorant orangé pour 2 litres d'eau) + 2 bouillons de cube de légume

Pour le saumon :
mettre les filets de saumon individuellement dans un papier d'aluminium avec un filet d'huile d'olive, les fines herbes et les feuilles de menthe, sel et poivre. Et laisser cuire au four (thermostat 6 en papillote) pendant 20 minutes


Dresser à l'aide d'un cercle de mousse le riz, surmonté d'un morceau de persil, et le filet de saumon et déguster.

Cuisses de grenouilles

Ingrédients Pour 4 personnes

16 Cuisses de grenouilles (Surgelées)
1 échalote
1 ail
Huile d'olive
Sauce tomate

Préparation

• Faire revenir les cuisses de grenouilles dans l'huile avec l'échalotte et l'ail finement hachée en les retournant au bout de 5 minutes
• Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes
• servir soit avec une semoule (creuser un trou au milieu et y déposer la sauce tomate), ou avec un légume à la provençale.

Omelette au crabe et fromage

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
1 boite de chair de crabe
100 gr. de fromage rappé
15 cl de lait

Préparation :
(Ma version et façon de faire)

• Battre les 8 œufs avec les 15 cl de lait
• Faire chauffé un peu de beurre dans une poêle large
• Y mettre l'omelette
• Déposez la chaire de crabe et le fromage rappé
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 mn
• Plier en deux votre omelette et servez avec une salade

Demi homard et son gratin de pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes

2 Homards
1 Petite boite de champignon
1 Petite boite de chair de crabe
Fromage râpe
10 cl de crème fraiche
sel et poivre

Préparation

• Plongé le homard 10 mn dans l'eau bouillante (si vivant) ou utilisé un homard congelé
  
• Le couper en deux dans le sens de la longueur
  
• Le vidé de sa chair et mixer celle ci avec les champignon, la chair de crabe et la crème fraiche, salé et poivré. (Vous pouvez rajouté un peu de sauce pimentée si vous aimez épicé)
  
• Reconstituer le homard et le recouvrir de fromage râpe (du comté sera excellent)
  
• Enfourné pendant 15 mn sur thermostat 7 (210°)

servir avec un gratin dauphinois que vous aurez découpé à l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à mousse, une petite roquette (salade) ou salade iceberg, et une tranche de pain grillé

Rôti de porc farci au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 rôti de porc de 1kg200
- 1 chorizo de la longueur du rôti

Préparation

• Perforer le rôti de porc avec un fusil a aiguiser.
• Entretemps, retirer la peau du chorizo et le congeler pendant 45 mn afin de le durcir.
• Puis glisser le chorizo dans le trou fait avec le fusil.
• Badigeonner le roti farci d'huile d'olive, et fines herbe
• Le déposer dans un plat avec un verre d'eau et faire cuire au four pendant 1h15 thermosta 6 (soit 180°)
• Servir avec soit du riz aux olives comme sur la photot ou une purée de pomme de terre

Pour le riz :

• Faire revenir dans une grande poêle des oignons, des olives et des morceaux de jambon de pays
• Faire cuire à l'eau du riz , l'égoutter et le faire revenir dans le mélange puis le dresser à l'aide d'un cercle à mousse et servir avec les tranches de rôti de porc au chorizo finement coupées

Cailles en papillottes

Ingrédients pour 4 personnes

4 cailles préparer par votre boucher
8 oeufs de caille
400 g de tagliatelle
sel, poivre, ciboulette, paprika

Préparation

1. Faites flamber les cailles avec un peu de whisky ou cognac.
2. Badigeonner les d'huile d'olive et envelopper les dans de l'aluminium.
   
3. faites les cuir dans le four thermostat 7 pendant 35 mn.
4. Faites cuire les œufs de caille pendant 4 mn et les écaler.
   
5. Cuire les tagliatelles pendant 7 mn dans de l'eau bouillante salée.
6. Dresser les pâtes en formant un nid avec une noisette de beurre, déposer 2 œufs de caille et la caille, décorer de ciboulette, et poudre de paprika pour décoration.
   

Carpaccio de Saint Jacques sur lit de mangue

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 petite boites de macédoine
1 mayonnaise relevé à harissa
Pousse d'épinard
1 boite de mangue
15 noix de saint Jacques sans corail
1 jus de citron vert

PRÉPARATION

1. Mélanger la macédoine à la mayonnaise épicé à l'harissa.
2. Dans un cercle à mousse, tapisser le fond de pousse d'épinard, puis déposé la macédoine, recouvrir de la mangue coupée en petits dés et recouvrir de noix de saint Jacques escalopées.
3. Arroser d'un filet de jus de citron vert.
4. Garder au frais pendant 1h30.
   Démouler au moment de servir.

Mille-feuilles de concombres

Facile à faire, et servir bien frais.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 gros concombre
1 pot de fromage frais aux fines herbes (300 g)
4 tranche de saumon fumé
Ciboulette
1 petite boite d'anchois
Oeuf de lompes ou de saumon

PREPARATION

1. Eplucher votre concombre et couper le en 4 tronçons. Couper chaque tronçon en 3 dans le sens de la longueur.
2. Tartiner le premier tronçon de fromage frais aux fines herbes, poser votre deuxième tronçon, déposer dessus des lamelles de saumon fumé, poser votre dernier tronçon, décorer d'un anchois roulé sur lui même et d'oeufs de lompes ou de saumon et d'un brin de ciboulette