Parmentier de canard à la patate douce

Boudin noir pommes de terre

Ingrédients par personne
- 1 Boudin noir
- Quelques petites pommes de terre
- Graisse de canard
- Fines herbes

Pour le boudin
Je l'ai fais griller au gril
Dépiauter le et dresser le dans un cercle à mousse

Pour les pommes de terre
Faire fondre doucement de la graisse de canard
Faire revenir les pommes de terre en ajoutant les fines herbes

Dresser à votre convenance ou suivant photo
Pour ce plat : 15 mn m'a suffit

Filet de sole & sa purée de patate douce

Ingrédients
pour 4 personnes :
- 4 filets de sole roulé sur eux-même
- 2 kg de patate douce
- Piments en poudre
- 20 cl de crème fraiche
- fines herbes

PRÉPARATION :
pour la purée :
- Faire bouillir de l'eau et laisser cuire les patates douce coupées en morceaux grossier pendant 15 à 20 minutes
Puis écraser à la fourchette en ajoutant la crème fraiche


pour le poisson :
Envelopper les filets de soles roulés sur eux même dans du papier d'aluminium avec huile d'olive, fines herbes finement coupées
Puis laisser cuir au four thermostat 6 (180°) pendant 20 minutes

Dressez la purée avec un cercle à mousse et déposer le filet de sole dessus et parsemez de piments en poudre.

Bon appétit

Emincé de porc au riz

Ingrédients
pour 4 personnes :
- 500 grammes de filet de porc
- 1 oignon
- Sauce tomate
- Piments en poudre
- 200 grammes de riz complet

PRÉPARATION :
pour le riz :
- Faire bouillir de l'eau et laisser cuire le riz pendant 15 à 20 minutes (suivant qualité du riz)

pour la viande :
Émincer les filets de porc et les faire revenir dans une poêle bien chaude dans laquelle vous avez fait revenir l'oignon. Quand la viande devient dorée, verser la sauce tomate et une pointe de couteau de piments en poudre (Suivant si vous aimez épicé ou pas)
Laissez mijoter pendant 20 minutes

Dresser comme sur la photo ou a votre convenance.

Foie gras poëlé aux poires

INGREDIENTS :
pour 4 personnes

2 poires Williams mures
1 lobe de foie gras (de 400 G.) de canard dénervé
2 tranches de pain d'épice

PRÉPARATION

Éplucher les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins.
Escalopper le foie gras en tranche de 2 cm d'épaisseur.
Faire revenir le foie gras 2 minutes sur chaque face avec les poires (que vous arroserez du jus du foie gras)

Dresser dans une assiette avec une demi tranche de pain d'épice
Bon appetit

Filet de dinde à la patate douce

Pour 4 personnes

ingrédients :
- 1 kg de patate douce
- sel, poivre, crème fraiche, épices
- 4 filets de dinde

Pour la sauce
- 20 cl de crème fraiche + épice (pour cette recette j'ai utilisé un mélange en poudre de chili et citron)

Pour les patates douce
- Les épluchées, les lavées et les coupées grossièrement en cube (ou en frites) et les passer à la friteuse (4 à 5 minutes)

Pour les filets de dinde :
- Faire revenir 4 filets pour les dorer, les couper en aiguillettes (grossièrement), les remettre à chauffés a feu doux en y ajoutant la crème épicée

Dressé suivant modèle ou inspiration

Filet de Saumon et son riz "carotène"

Pour 4 personnes

ingrédients :
- 250 grammes de riz
- 1 litre de pur jus de carottes ou une pointe de couteau de colorant orangé
- 2 cubes de légume
- sel et poivre
- 4 filets de saumon
- fines herbes et quelques feuilles de menthe fraîche + petites branche de persil plat pour la décoration

Pour le riz :
Prendre un riz à cuisson rapide (10 mn) et le faire cuire dans 1 litre d'eau additionnée d'1 litre de jus de carotte (ou une pointe de couteau d'un colorant orangé pour 2 litres d'eau) + 2 bouillons de cube de légume

Pour le saumon :
mettre les filets de saumon individuellement dans un papier d'aluminium avec un filet d'huile d'olive, les fines herbes et les feuilles de menthe, sel et poivre. Et laisser cuire au four (thermostat 6 en papillote) pendant 20 minutes


Dresser à l'aide d'un cercle de mousse le riz, surmonté d'un morceau de persil, et le filet de saumon et déguster.