pour 4 personnes :
- 4 filets de sole roulé sur eux-même
- 2 kg de patate douce
- Piments en poudre
- 20 cl de crème fraiche
- fines herbes
PRÉPARATION :
pour la purée :
- Faire bouillir de l'eau et laisser cuire les patates douce coupées en morceaux grossier pendant 15 à 20 minutes
Puis écraser à la fourchette en ajoutant la crème fraiche
pour le poisson :
Envelopper les filets de soles roulés sur eux même dans du papier d'aluminium avec huile d'olive, fines herbes finement coupées
Puis laisser cuir au four thermostat 6 (180°) pendant 20 minutes
Dressez la purée avec un cercle à mousse et déposer le filet de sole dessus et parsemez de piments en poudre.
Bon appétit
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